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    月饼检测报告办理GB/T19855-2015

    作者:SNB    发布日期:2020-08-08    浏览量:

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    国家标准GB/T 19855-2015《月饼》规定,五仁月饼中馅料含量需要≥20%。

    GB/T 19855-2015《月饼》中第4.2.1.3条果仁类规定:

    包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼,馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%,其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。

    标准中还明确,莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

    GB/T 19855-2015《月饼》中的数据变化:
    月饼检测报告
    1、广式月饼的数据变化:蛋白质含量下限降低,馅料含量下限降低,脂肪、总糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

    (1)果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;

    (2)果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

    (3)果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

    (4)肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

    (5)肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

    (6)果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”;

    (7)水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

    (8)蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;

    (9)蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。

    2、京式月饼的数据变化:脂肪含量上限增加,京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;

    3、苏式月饼的数据变化:蛋白质含量下限降低,馅料含量下限降低,脂肪、总糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

    (1)蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”;

    (2)果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”;

    (3)果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”;

    (4)果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

    (5)果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”;

    (6)肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”;

    (7)肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”;

    (8)蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。

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